わが家の朝食はパンがメイン。かれこれ20年近く、ホームベーカリーでの自家製食パンが朝食を彩っている。ツイキャスの配信でパンを作っていることが話題に上り、本当に作っていることを証明するためにツイッターに載せたところ、そのレシピを教えてほしいということに。そこで、ちょっとした備忘録代わりに、わが家の食パンレシピをご紹介！
ちなみに、わが家のホームベーカリーは、今はなきSANYOの1998年製「もちつきベーカリー SPM-MP1」。22年選手です。大阪の実家で使用していたものを2000年代始めに譲り受けたもの。
初めて食パンを作ったときは説明書のレシピ通りに作成。材料を投入し、ホームベーカリーのスイッチを入れるだけで2時間後に焼き上がった。そのおいしいことおいしいこと(^^)。30年前に家庭用ホームベーカリーマシンが登場し、自家製パンが一大ブームを巻き起こした意味が分かる！ というぐらいの衝撃的な味だった。
そのときのレシピが説明書に載っている数ある中のひとつで、食パン1.5斤分、
水…………………………245ml
強力粉………………….380g
塩…………………………5.2g
砂糖……………………..24g
スキムミルク……….6.7g
ショートニング……23g
ドライイースト……5.7g
というもの。これを、「ベーカリーコース1」でセットし、2時間かけてパンが完成するというものだった。
ところが、あれだけ感動した味の食パンも、一晩明けて朝食で食べてみたらガチガチで歯ごたえが悪く、味も販売用の食パンとは比較にならないほど、ひどいものに……。そう、焼き立てでないとおいしくなかったのだ。
そこで、焼き立てでなく数日たっても、そこそこやわらかくておいしい食パンをホームベーカリーで作れないだろうか？ と、試行錯誤をいろいろ繰り返し、自分なりに納得のいくできに仕上がったのが、このレシピ。これだけのシンプルなものなのに半年以上はかかり、現在のこのレシピで固定したのは5年以上あとではないだろうか？
そして、5つあるベーカリーコース全てを試して導き出した答えが、「こね→発酵→ガス抜き→発酵→丸め→発酵→焼き上げ」と3時間25分かかる「ベーカリーコース5」だった。
というわけで、僕なりのレシピは同じく1.5斤ながらも、
牛乳……………………………….200ml
強力粉……………………………200g
薄力粉……………………………130g
塩…………………………………..5.2g
砂糖……………………………….24g
ラーマ バターの風味…….23g
ドライイースト…………….3.8g
と、大幅な変更を加えてしまった(^^;。たま～に気分でバニラエッセンスを加えたり、マーガリンではなくバターにしたり、マーガリンや砂糖の量を多めにしたりしています。
ただし、このレシピが通用するのは、僕が使用している古いホームベーカリーだからこそ。ほかの機種で作った場合、どのような結果になるのか、それは僕には分りません。そんなレシピでよろしければ、ぜひ、試してみてください。
製造から22年という月日がたつ、わが家のホームベーカリーは、かなりのガタが来ています。それは、いつ壊れてもおかしくないぐらい。はっきり言って、このホームベーカリーだから、毎回大きな失敗もなくできている自家製パン。こいつが壊れて新しいホームベーカリー機になったら、また一からやり直すことになるでしょう。はたして自分は、それでも自家製パンを作り続けるのか!? それとも、ホームベーカリーに出会う前のように市販の食パンを買うことになるのか……。
関連ブログ記事として、「
食パンカットガイド 100円ショップのダイソー」も合わせてお読みください(*^^*)。
